夏若飞点点头说道：“是啊！不看不知道，一看啊……全是门道！李老先生，凌云跟着您学习，还要请您多多费心了……”
“放心吧！我既然收了他做徒弟，就一定会尽心尽力的！”李志福淡淡地说道，“现在愿意学这传统制茶手艺的人也不多了，我就算留一手也没什么意义，又带不进棺材里去！”
叶凌云连忙说道：“师父，您身体好着呢！别说这不吉利的话！”
李志福望向叶凌云的目光也带着毫不掩饰的喜爱，他慈祥地笑了笑说道：“好了，不说闲话了，开始干活了！”
接下来就是炒青了，杨树根已经准备好了铁锅，不过生火的步骤是李志福亲自做的——这关系到茶叶的火候，他是绝对不会假手他人的。
锅热了之后，李志福将发酵过的茶青倒入铁锅中，然后就开始徒手炒青。
他的手势也十分奇特，茶青在他的搅动下上下翻转，茶叶的水分也快速蒸发，发酵的过程被人为中止了，茶汁的精华也在这个程序中得以完全保留。
慢慢的，铁锅中的茶青开始散发出丝丝水汽，铁锅的温度也开始上升，李志福开始改用两个半月形的木制茶扒，先是略微抖动了一、二下，散发部分水份和挥发青气，随即以双茶扒夹住炒青叶翻动。
过了一会儿，茶青差不多就可以出锅了，李志福稍微抖动了一下茶扒，使茶青均匀散水，又炒了几下之后就将茶青全部出锅。
李志福连一口气都来不及歇，立刻就开始了揉捻的程序。
揉捻也是纯手工的，动作有点像是洗衣服，李志福将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，马上开始解块抖松。
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