后厨掀起的练习热潮，杨振兴并没太在意。
在他看来，这怎么说都是好事情，大家厨艺提高了，店里的菜品质量就会提高。
没道理站出来说三道四。
而且店里头对每个有资格上灶的厨师，都按照位置有不同的练习食材限制。
一来是防止有人浪费食物，二来是减少店里面在这方面的供应支出费用。
人家厨师练习，是为了让你店里生意更好，没道理让人家自己掏材料钱。
可也不能任凭厨师敞开了拿材料练习，那样后厨就全乱套了。
所以设置一个限额，方便后厨资金、材料管理，也能让厨师练那么几下子。
至于练出来的菜，基本都作为店里头的员工餐吃了。
有那么多半大的厨工、学徒，一人一筷子，一盘菜眨眼就没消灭干净。
做的好的还能留下来等店里头吃饭的时候拿出来热热再吃。
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