在杨振兴炒制的时候，康师傅也不忘教导。
“佛跳墙除了吃里面的食材外，最主要的还是喝汤，做汤菜自然要用到高汤。
不同于鲁菜吊汤使用生的食材作为原料。
粤菜做汤大多习惯把味道较重的一些肉类先通过炒制的方法去掉骚味，然后再进行汤的制作。”
第一次尝试如此制汤，杨振兴心里有些好奇这样做出来的汤是什么味道。
等四种材料炒好，康师傅继续吩咐道：“先把几种食材放凉，你去搬一个中等的瓦罐过来，再去仓库拿一个碳炉，拿些木炭。”
按照吩咐，杨振兴很快把所需要的物品都搬了过来。
康师傅检查了一遍，发现没有问题后，开始指挥杨振兴下一步动作。
“接下来我们先开始制汤，按照食材的特性，把排骨垫到瓦罐最下面，然后再按照猪蹄、老鸭、老母鸡的顺序依次放进去。
一定要把瓦罐塞的满满的，塞到满口才行，食材不满，熬煮出来的汤就不会浓厚。
接着倒三分之一碗的黄酒，然后加清水没过灌口，放一颗八角和一小块桂皮增香。
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