打算把龙井虾仁的元素融入到这道菜里面。
至于菜名，他已经想到了，就叫做铁观音香煎三文鱼。
之所以选择使用铁观音，而不是一如既往的使用龙井茶，这里面有他的考虑。
铁观音是半发酵茶，香气更为醇厚，有一种天然的兰花香气，可以很好的遮掩鱼本身的腥味。
而龙井根据产地不同，大多香气是清香或者嫩栗香的味道，合起来很爽口。
虾肉本身甜味比鱼肉高，脂肪含量又少，白口吃鲜嫩清淡爽口，没有鱼肉那么大的鱼腥味。
所以虾肉配上清香为主的龙井茶，能更凸显原本清淡爽口的特点。
首先杨振兴把三文鱼洗干净后，改刀成一厘米的厚片。
然后用盐、花椒葱姜水和料酒抓拌，放在一边腌制。
转身取来芦笋，洗净后切成比鱼肉长一点的小段，下开水锅中炒熟，捞出备用。
接下来，在等待鱼肉腌制的同时，杨振兴拿来一口平底锅，开小火，把铁观音茶叶倒进去，慢慢加热，把茶叶的香气通过热度烘炒出来。
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