一般人普遍认为，单独先炒鸡蛋的话，颗粒分明，在色彩和视觉方面会比较好看。
但在有追求的专业厨师看来，这种做法就是投机取巧，就是露怯。
因为本身蛋炒饭最初的认证标准就是蛋液和米饭混合在一起翻炒，而并非是炒好的鸡蛋和米饭混合。
之所以现在大家普遍倾向于后者，为什么？因为简单，因为基本功不到位。
一旦技术不到家，蛋液和米饭就会包裹不均匀，变成一坨色泽暗淡、口感黏稠的糊状物，既难看又难吃。
廖初飞快地搅动着米粒，右手提勺颠了一下，已经分散开的洁白米粒嗖地翻了个个儿，说不出的灵巧，宛如深色湖面上骤然惊飞的一群白鹭。
他左手摸了一颗蛋，往锅边轻轻一磕，几根手指一掰，蛋液便滑落进去。
蛋白蛋黄完整，两半蛋壳也一样。
一整套动作流畅自如，自带美感，姬鹏都看呆了。
传说中的单手打蛋？
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