挂掉电话后，辛真马不停蹄地教周乐剥虾仁，快到营业时间了，还差一道主菜材料。
鲜活的青墨色大草虾，用冷水冲洗后，左手拿住虾身，右手掐住大虾头一拧，顺着脉络把虾肠虾线直接拉出，再把虾壳剥掉，虾身虾尾肉完好保留下来。
捏着大虾手足无措的周乐，专注盯着辛真手势动作，也学着一把掐住虾头，往外拧扯，拉出虾肠虾线，几次尝试后，完整剥离出一只虾仁。
很快，一盆虾仁处理出来，辛真指挥周乐倒入盐巴，搓洗虾仁，清水洗净盐味后放到厨房纸上控干。
处理干净的虾仁，放到砧板上，用刀身按压拍打，留几只切成颗粒状，其余的拍成虾蓉，加入两只鸡蛋清、淀粉、鱼露、少量米酒，顺时针搅拌，辛真示范动作，同时给周乐讲解：“刚放调料会有些稀，等淀粉与虾蓉融合后会越搅越稠，感受到筷子有一股小拳头的阻力就可以停了。”
周乐的厨房经验几乎为零，但胜在虚心好学，辛真很满意这个帮手，能教的技巧都随手传授，教出基础以后才能帮更大的忙。
食客的好评很快带来正向反馈。
五点一到。
一对年轻情侣推门进来。
看着点评介绍过来的，落座就熟门熟路点起古法红烧肉和板栗烧鸡套餐。
辛真指着餐牌介绍道：“我们今天有新菜——口蘑酿虾滑，也很不错。”
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