起好了油锅，让他独自操作。这段时间磨练下来，周乐已经从厨房小白，进阶为帮厨小能手，只需稍微提点就可以抓住重点，把活干漂亮。
空出手来的辛真，将酸笋切条，酸豆角切粒，码进小蝶里备用。
这才正式炒螺丝。
热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣、香料（香叶草果八角丁香桂皮）、干辣椒、泡椒和酸笋条。香味出来后，倒入石螺大火翻炒，加入米酒、冰糖、花桥腐乳调味，待腐乳融化后，小火焖煮。
石螺在封闭的高温里，逐渐与香料、调味料融合，把螺肉的鲜美逼出汤汁。几分钟后，加入耗油、盐翻炒调咸度。炒好的螺丝，全部倒入猪骨汤中，螺丝带着香料继续与猪骨汤融合。
如果是做的螺蛳汤粉，煮到这里已经差不多了，但计划是干炒螺丝，需要把汤头熬到浓稠。
林玲推开餐厅门，正好闻到一股田螺香味。
在操作台前忙碌的女孩，戴着围裙，脂粉未施，整个人却透出一股朝气灵活劲，是林玲之前没见过的。
“真真？”她将信将疑。
辛真闻声看去，嘴角一弯：“玲姐。”
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