水烧开，猪蹄和葱段、姜片、料酒一起放入锅中焯水去腥，大火煮出浮沫，煮到猪蹄表面透出熟色就捞出，递给烛幽君帮忙用凉水冲洗干净。
司南星开始炒糖色。
锅内倒入适量的油，油温加热到合适就倒入冰糖翻炒，不一会儿雪白的冰晶就融化，逐渐呈现出微黄，再演变成透亮的枣红色。
这时候就可以放入猪蹄了。
沥干了水分的猪蹄倒入锅中，随着司南星翻炒的动作，逐渐染上均匀的糖色，这时候还要注意温度别炒糊了，一不小心就会变成焦糖味的。
大致翻炒均匀以后按比例加入耗油、生抽、老抽、盐等调味，再次翻炒均匀，裹了一层糖色的猪蹄再染上酱油的颜色，浓油赤酱带着甜香，光闻着就让人食指大动。
到后面烛幽君就已经帮不上什么忙了，但他站在厨房里，居然也就这么没有挪动脚步，眼睛一瞬不瞬地看着锅里。
他现在稍稍理解了为什么尉迟看见那袋子猪蹄会那么激动了，确实是好东西。
简单地翻炒之后，加入适量的清水，恰恰没过食材即可，司南星打开边上的香料盒，挑了香叶、八角等几样香料扔进去，还掰了一小颗干辣椒扔进去提鲜。
远远伸头看着的尉迟顾不得自己的上司在场，大喊一声：“辣椒不够，小老板，再多放两个！”
杀鸦大惊失色：“不行！不能再多放了！够了够了！”
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