等到民国时期，金陵菜迎来发展顶峰，许多高官和社会名流，都成为了金陵菜的忠实簇拥。
有道是‘上有所好，下必甚焉’，使得金陵菜，尤其是小吃，得到空前发展。
还留下了许多名人与小吃的佳话。
所以就形成了金陵菜以‘京苏大菜’为主，其他外邦菜肴为辅的局面。
比如四大名菜，松鼠鱼，是苏菜；蛋烧麦和美人肝，是清真菜；只有凤尾虾，是金陵传统名菜。
同时因为地处江南，金陵菜还有善用蔬菜的特点。
‘金陵三草’和‘早春四野’闻名在外。
杨振兴把金陵四宝汤，换成使用全国各地的特产。
一方面在食材选择上，延续了金陵菜善用蔬菜的特色，同时也体现出其菜系本身，融汇四方的特点。
简直是一道汤品出真意的典型代表。
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